O café nunca esteve tão em alta no Brasil. O consumo da bebida cresceu 1,11% em 2024, segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), totalizando 21,92 milhões de sacas. Enquanto o café tradicional domina as prateleiras dos supermercados, os cafés especiais ganham cada vez mais espaço em cafeterias, empórios e no varejo online. Mas afinal, qual é a diferença entre café tradicional e café especial?
Qualidade e pontuação: o principal diferencial entre café tradicional e café especial
A principal distinção está na qualidade do grão. O café especial precisa ser, obrigatoriamente, 100% Arábica e atingir no mínimo 80 pontos, conforme os parâmetros da Specialty Coffee Association (SCA). Entre os atributos avaliados estão aroma, sabor, acidez, corpo, uniformidade e equilíbrio.
Já o café tradicional é, muitas vezes, produzido com grãos da espécie Robusta — mais resistentes, porém com notas mais amargas e foco na produção em larga escala, sem necessariamente buscar excelência sensorial.
Processos de produção que fazem toda a diferença
Outro fator crucial na diferença entre café tradicional e café especial está no cuidado com o processo produtivo. Embora ambos possam ser cultivados em regiões e condições climáticas semelhantes, o que define a categoria é a escolha e o manejo do produtor.
Como explica Breno Mesquita, presidente da Comissão Nacional do Café da Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA):
“Todo café que sai da árvore tem qualidade. O grande diferencial do café especial é a colheita e o processo de produção. A mágica é essa. Todo o processo de colher, transportar, secar e torrar. O que difere um café do outro é o cuidado que o produtor aprendeu a ter.”
Uma nova geração de produtores e consumidores
Esse movimento em direção à qualidade tem impulsionado uma mudança geracional no campo. Muitos jovens produtores assumem as lavouras familiares com uma nova mentalidade, investindo em conhecimento técnico e migrando de um modelo focado no volume para outro centrado na qualidade e diferenciação.
Segundo André Henning, sócio fundador da Go Coffee, rede nacional de cafeterias:
“O café deixou de ser apenas uma bebida para se tornar parte de um estilo de vida. As pessoas querem saber de onde vem o grão, como foi colhido, quem produziu. Elas buscam autenticidade, história e sensações que vão além do paladar.”
Entre o tradicional e o especial: o café gourmet
No meio do caminho existe ainda o café gourmet. Geralmente produzido com grãos Arábica, ele apresenta qualidade superior ao tradicional, sobretudo na seleção e torra. Porém, não alcança os 80 pontos exigidos na avaliação sensorial para ser considerado um café especial.
Ou seja, o gourmet é um intermediário: melhor que o tradicional, mas ainda distante da complexidade, do cuidado e da experiência proporcionados pelos cafés especiais.
O despertar para novos sabores
Para muitos consumidores, provar um café especial é uma descoberta surpreendente. Como reforça André Henning:
“A diversidade de cafés que temos no Brasil ainda é pouco conhecida. Quando as pessoas experimentam um café especial pela primeira vez, muitas se surpreendem com a suavidade, o aroma e a doçura natural do grão. Isso abre um novo mundo de possibilidades.”
Esse movimento fortalece o Brasil como líder mundial na produção de cafés e impulsiona o desenvolvimento de uma cadeia mais valorizada, consciente e sustentável.
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