O 5º Concurso de Qualidade dos Cafés de Origem da Região de Pinhal – Prêmio Dr. Aldir Alves Teixeira será realizado no dia 1º de novembro, a partir das 16h, em São João da Boa Vista (SP). O evento reunirá produtores, especialistas e empreendedores da região, celebrando o avanço da cafeicultura de qualidade e prestando homenagem ao Dr. Aldir Alves Teixeira, CEO da Experimental Agrícola do Brasil/illycaffè, que dá nome ao prêmio.
Durante o encontro, o especialista ministrará uma palestra sobre práticas essenciais para garantir cafés de alta qualidade, desde a colheita até o beneficiamento final — etapas decisivas para alcançar padrões de excelência reconhecidos internacionalmente.
Boas práticas e cuidados na colheita
Segundo o Dr. Aldir, a qualidade começa ainda no campo, com a seleção correta dos frutos.
“É preciso evitar colher frutos verdes, pois comprometem a qualidade do café e ainda pesam menos do que os cafés maduros. Em mil sacas, um lote com 25% de grãos verdes pode resultar em perda de até 64 sacas”, alerta o especialista.
Ele recomenda não acumular grãos recém-colhidos, realizar lavagem e descascamento no mesmo dia e processar os lotes rapidamente para evitar fermentações indesejadas. A organização por fases de maturação é outro ponto fundamental para manter o equilíbrio do sabor e aroma do café.
Secagem e umidade ideais
Entre os principais “mandamentos do café de qualidade”, o Dr. Aldir ressalta a importância do período de descanso e da secagem controlada.
“É fundamental realizar a secagem com intervalos de descanso até atingir 11% de umidade no GEHAKA ou 9% na ISSO 6673, conforme os determinadores de precisão”, explica.
Essas práticas garantem um produto final estável, livre de defeitos e pronto para torra e exportação.
Reconhecimento e legado
Com uma carreira marcada pela dedicação à cafeicultura, o Dr. Aldir Alves Teixeira é uma das referências nacionais no segmento. Desde 1991, ele preside o Prêmio Brasil de Qualidade do Café para Espresso, criado a convite de Ernesto Illy, e que chega à 35ª edição em 2025, sendo um dos mais importantes do país na valorização dos cafés sustentáveis e de excelência.
O Concurso de Qualidade dos Cafés de Origem da Região de Pinhal reforça o compromisso dos produtores locais com a melhoria contínua, estimulando a inovação, rastreabilidade e sustentabilidade na produção de cafés especiais.
