Autor: Irineu Hirata – Gerente de Desenvolvimento de Produto – Enza Zaden Brasil
Da mesma família das alfaces, alguns dizem que a escarola é menos amarga e a chicória é mais crespa. Independente do conceito, a chicória é bastante consumida no mundo, principalmente em saladas, pizzas, esfihas e refogados. Em alguns países europeus cobre-se o centro da chicória ou envolve-se com um elástico para que o seu centro fique mais branco ou amarelado, consumindo-se basicamente a parte mais interna, considerada mais tenra e saborosa. No Brasil, essa hortaliça é mais consumida nos estados do sul e do sudeste. É rica principalmente em vitaminas A, do complexo B, C, além de minerais como cálcio, ferro, magnésio, potássio, fósforo, zinco e selênio. Portanto, muito boa entre outras para o combate da anemia.
E aqui vão algumas dicas importantes para uma melhor conservação da chicória, mantenha a hortaliça sob refrigeração ao redor de 5~9°C e evite deixá-la em local que tenha corrente de ar. A circulação de ar promove a desidratação da hortaliça. Se puder, desfolhe a escarola ou a chicória, passe em uma centrífuga, retirando toda a água, deixando as folhas secas. Coloque em um saco plástico e retire todo o ar de dentro do saco. A umidade nas folhas e o ar do ambiente é que fazem a hortaliça estragar mais rápido. Mantenha na parte mais baixa da geladeira doméstica.
A Enza é uma empresa líder em melhoramento de chicórias/escarolas. Nosso programa de melhoramento está localizado na França. Não fazemos modificação genética em nossas hortaliças. Testamos diversas variedades ao redor do mundo, de acordo com suas características locais como umidade, temperatura, altitude, tipo de solo que o agricultor irá cultivar, além das exigências de cada mercado. Assim, o produtor que plantar nossas variedades terá uma segurança maior que poderá colher com mais rendimento e menos perda. E o consumidor uma hortaliça de acordo com as características do consumidor local.
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Uma resposta
Bom trabalho a vocês.
Gostaria de ver fotos de escarola, separadas de fotos de chicória para entender exatamente a diferença visual de uma e outra.
Na minha pesquisa para satisfazer essa curiosidade só encontrei sites que acentuaram minha dúvida.
Será que poderiam sanar essa minha dúvida em reconhecer visualmente uma chicoria e uma escarola?