A relação entre conhecimento científico, produção rural e qualidade da cachaça brasileira estará no centro de uma das atividades da 35ª Expocachaça. No sábado, 8 de agosto, às 15h30, a professora e pesquisadora Maria das Graças Cardoso apresenta, em Belo Horizonte, a quinta edição do livro “Produção de Aguardente de Cana”, publicado pela Editora UFLA.
Considerada uma obra de referência para pesquisadores, professores, estudantes, produtores, responsáveis técnicos e profissionais da cadeia produtiva, a publicação reúne fundamentos científicos e orientações aplicáveis às diferentes etapas de elaboração da bebida. O conteúdo acompanha a produção desde a escolha e o cultivo da cana-de-açúcar até a fermentação, a destilação, o controle de qualidade, o envelhecimento, a legislação e os desafios técnicos enfrentados pelos alambiques.
A sessão de lançamento e autógrafos será realizada no estande do Instituto da Cachaça de Alambique — ICAL, logo após a palestra “O Legado do Simpósio: Ciência, Extensão e Inovação”, ministrada por Maria das Graças Cardoso das 15h30 às 17h, na Sala de Conferência da Expocachaça.
A quinta edição chega a um setor que amplia o número de produtos registrados e enfrenta uma agenda crescente de exigências relacionadas à segurança, rastreabilidade, padronização e diferenciação. O Brasil possui 7.223 cachaças registradas no Ministério da Agricultura e Pecuária, crescimento de 20,4% em comparação com 2023. Minas Gerais concentra 2.492 produtos registrados, correspondentes a 34,5% do total nacional.
Nesse contexto, a obra aproxima a pesquisa acadêmica das decisões tomadas dentro das unidades produtoras. O conhecimento sobre matéria-prima, microbiologia, condução da fermentação, separação das frações durante a destilação, composição química, armazenamento e envelhecimento interfere diretamente na qualidade sensorial, na conformidade legal e na segurança do produto.
Conhecimento científico aplicado ao alambique
Organizadora e coordenadora da obra, Maria das Graças Cardoso é professora titular do Departamento de Química da Universidade Federal de Lavras — UFLA e pesquisadora nível 1A do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico — CNPq.
A professora e pesquisadora Maria das Graças Cardoso apresentará, na Expocachaça 2026, o papel da universidade no desenvolvimento técnico da cachaça brasileira, a partir da pesquisa, da extensão e da atuação direta junto aos produtores. Crédito da imagem: Arquivo Pessoal/Divulgação |
Graduada em Ciências Biológicas pela Universidade Federal de Viçosa, possui mestrado em Bioquímica e Imunologia e doutorado em Química pela Universidade Federal de Minas Gerais, além de pós-doutorado pela Universidade de Lisboa, em Portugal.
Na UFLA, coordena laboratórios dedicados à química orgânica, aos óleos essenciais e à análise de qualidade de aguardente e cachaça. Também está à frente do Centro de Referência Nacional em Análises de Qualidade de Cachaça — CRAQC, estrutura que desenvolve pesquisas, forma profissionais, orienta produtores e realiza análises relacionadas à qualidade da bebida.
A pesquisadora integra ainda a Câmara Setorial da Cadeia Produtiva da Cachaça, vinculada ao Ministério da Agricultura e Pecuária, e a Câmara de Inovação da Fapemig, além de atuar como consultora e delegada do Conselho Regional de Química de Minas Gerais.
Durante a palestra na Expocachaça, Maria das Graças abordará o papel exercido pela universidade na evolução técnica da cachaça brasileira e os resultados construídos por meio da pesquisa, da extensão universitária e do relacionamento direto com produtores. O encontro também permitirá discutir problemas que já encontraram respostas científicas e questões que continuam exigindo investigação, qualificação profissional e investimento.
A atuação do CRAQC exemplifica essa conexão. O centro atende produtores de diferentes regiões brasileiras, desenvolve análises de qualidade e oferece suporte técnico ao setor, contribuindo para levar o conhecimento produzido na universidade até os alambiques.
Uma obra construída para o setor produtivo
Ao reunir pesquisadores e especialistas de diferentes áreas, “Produção de Aguardente de Cana” funciona como fonte de consulta para quem precisa compreender o processo produtivo de forma integrada.
A obra examina fatores que começam antes da entrada da cana no alambique. Variedade da planta, condições de cultivo, maturação, corte, transporte e qualidade do caldo influenciam as etapas seguintes. Durante a fermentação, o controle microbiológico, a temperatura, o tempo e a condução do processo interferem no rendimento e na formação dos compostos aromáticos.
Na destilação, decisões técnicas relacionadas ao equipamento, ao aquecimento e à separação das frações determinam parte relevante da composição e do perfil sensorial da bebida. Armazenamento, envelhecimento e contato com diferentes madeiras acrescentam outras variáveis, exigindo domínio sobre tempo, recipiente, condições ambientais e estabilidade do produto.
Essa combinação faz do livro um instrumento de formação e consulta para produtores que buscam melhorar processos, prevenir falhas, atender aos parâmetros legais e aumentar a consistência entre os lotes.
A publicação também registra o amadurecimento de um campo científico brasileiro dedicado à bebida. A cachaça reúne questões de agronomia, química, microbiologia, engenharia de alimentos, análise sensorial, controle sanitário, legislação e desenvolvimento territorial. A quinta edição organiza esse conhecimento em uma obra voltada às demandas reais da produção.
Palestra antecede lançamento e autógrafos
A participação de Maria das Graças Cardoso começa às 15h30, na Sala de Conferência, com a palestra “O Legado do Simpósio: Ciência, Extensão e Inovação”. Ao final da apresentação, a pesquisadora seguirá para o estande do ICAL, onde fará o lançamento do livro e receberá o público para uma sessão de autógrafos.
A atividade integra a programação da 35ª Expocachaça, realizada entre 6 e 8 de agosto no CenterMinas Expo. A feira reunirá cerca de 250 expositores de 18 estados, aproximadamente 2 mil marcas de produtos, insumos e equipamentos e público estimado em 25 mil pessoas.
Além de apresentar produtos ao consumidor, a Expocachaça funciona como espaço de articulação entre produtores, pesquisadores, fornecedores, compradores, instituições e profissionais responsáveis pela qualificação da cadeia produtiva.
Onde comprar
A quinta edição de “Produção de Aguardente de Cana” está disponível para compra no estande da ICAL durante a 35a Expocacahça e também no site da Editora UFLA:
